關於納豆激酶

納豆1.jpg1987年由日本須見洋行教授從200多種食品中,發現納豆菌中含有天然的血栓溶解酵素。其溶解血栓的能力超過目前所有的溶解血栓藥物,並命名為「納豆激酶(Nattokinase)」。在自然狀態下相當穩定,不論是在胃或腸中,都不會失去活性。

 

納豆是將煮熟的大豆力用納豆菌(Bacillus subtilisnatto)發酵而得。納豆最大的特色在於其表面黏絲構造及獨特的氣味,而納豆菌在發酵的過程中會分泌一種纖維蛋白分解酵素,也就是納豆酵素。根據許多研究推測,納豆酵素能對於人體內血纖維蛋白的溶解有助益,而能進一步溶解血栓。

 

心血管疾病是現代文明病,加上飲食習慣改變,年齡的增長與壓力、緊張,都會造成血液中的血栓無法分解,如果無法改善,則容易演變成心肌梗塞、心臟病、高血壓、中風、肩膀痠痛、腰酸背痛等疾病或症狀。其中高血脂症及血脂異常更是導致心血管疾病的主要原因。

 

納豆萃取物中除了含有納豆酵素外,另有豐富的納豆菌,該萃取物是一種安全的營養醫療輔助品。因其內含人體所需的皂苷、卵磷脂、葉酸、食用纖維、鈣、鐵、鉀、維生素K2、維生素E、胜肽、多種胺基酸與礦物質,長期食用具有溶解血栓、預防糖尿病、預防骨質疏鬆症及動脈硬化、調節血壓、並可清除體內致癌物質、美容等功效。由於納豆氣味及口味有其特殊性,並非人人都能接受,以至於食用普遍性不高。但是納豆本身的營養價值於近幾年來漸受重視,引起了日本、美國、挪威、大陸及荷蘭等多國的注意,使得納豆幾乎成為健康的代名詞。將納豆大量發酵後利用生物技術,將其酵素及益菌含量提高,便能成為多功能的日常保健食品。


血管.jpg

對於納豆的自然起源說,是在繩文後期開始製作、食用。在洞穴居住的濕度和溫度,使附著在煮

豆的納豆菌醱酵成"黏絲納豆"。而水戶秋田為發祥地是因在平安時代的前九年之役(1051年),後三年之役(1083年),八襎太郎義家為了應戰,將當馬糧的煮豆迅速裝在稻草包行軍時,煮豆醱酵散出香味而變成納豆(須1998)。在文獻上的記載有納豆之名的是在藤猿明衡的新猿樂記(1286年)當中,就記載他最喜歡的食物之一就是"鹽辛納豆",這是納豆相關最早的文獻記載(日2003)。江戶時代健康料理的書籍本朝食鑑,記載納豆與源自於僧房的納所(寺院的廚房)(須1998)。

 

納豆菌會產生一種絲胺酸蛋白酶(serine proteinase),經過純化後已知其PI值為8.6±0.3,分子量為27,728,由275個胺基酸構成的單一鏈結構蛋白質。此酵素在pH值6~12的範圍內具有很強的血纖維蛋白(Fibrin)溶解能力,但環境溫度超過60℃時,酵素活性則急速下降。其溶解血栓能力可能超過目前已知的溶血栓藥物,因此,將納豆與尿激酶二者名稱加以結合,將納豆食品中含有的血纖維蛋白溶酶(Plasmin)命名為納豆激酶。

 

(1).『每公克原料活性≠每粒膠囊的納豆激酶活性』

市面上許多廠商以納豆激酶原料活性來標榜其產品活性(例如:納豆激酶原料活性達20000 FU/g來表示其產品活性),為一種誤導消費者的數字遊戲。產品若採用複方調配,納豆激酶原料活性也會同時被稀釋,就像純度100%的鮮奶,加上果汁調味,稀釋變成果汁調味乳。因此『每公克原料活性≠每粒膠囊的納豆激酶活性』,要注意廠商提供『每粒』膠囊的活性,才能真正代表產品中納豆激酶原料活性的規格。一般大眾在不暸解的情況下,很容易被混淆勿以為所標示的活性,就是每粒膠囊活性。

(2). 至於每天所服用的劑量,約在3000~5000 FU/g。

(3).選用納豆菌產品或是純化的納豆激酶可依個人需求選擇,此兩種形式各有其優點,納豆激酶是針對血管壁上的血栓進行分解,而納豆菌產品中含有包括納豆激酶、大豆卵磷脂、納豆菌…等許多物質,具有不同的生理功能,若是強調心血管的保健來選擇,純化後的納豆激酶是一種不錯的選擇(因為相同單位中的納豆激酶活性可以高於納豆菌產品

 

參考資料

日本全國納豆協會組合聯合會,納豆新世紀,2003

須見洋行,納豆治百病,培琳出版社,1998

 


心跳_血栓.jpg

 

自古以來日本的傳統食品 " 納豆 “, 是將煮熟的黃豆利用納豆菌發酵而成的食品, 從1200年前即有的記載。經過納豆菌發酵而產生的酵素,含有蛋白質分解酵素(Protease), 1925 年時北海帝國大學的大島教授,根據其製造過程與性質, 發表了相關研究報告。

之後關於納豆菌蛋白分解酵素(Serine Protease)的研究報告也陸續發表, 並於1980 年時成功萃取出纖維蛋白(造成血栓的蛋白質)分解酵素, 命名為 “納豆激酶" 。而納豆激酶是指納豆表面黏稠的部分。(資料來源: 日本納豆協會)

 

What is Nattokinase?

A traditional Japanese food " Natto" is a food made from soybeans fermented by Bacillus natto, and has been eaten since about 1,200 years ago. Enzymes that Bacillus natto produce by fermentation include protease and Dr. Oshima at Hokkaido Imperial University reported its purification and characteristics. Since then, it was inestigated as a serine protease, and in 1980s, the enzyme that degrades fibrin proteins (a cause of thrombi) was named as “Nattokinase".  Nattokinase is found in the sticky part of Natto.  (The reference is from Japan Natto Kinase Association)

廣告